Autore: Carmen Barra

Salmone in crosta di senape e tortino di broccoletti

Un piatto semplice e salutare, di origine nord-europea. Il broccolo contiene i ditioltioni e gli indolo-glucosinolati che esercitano un’azione antibatterica, antinfiammatoria. Mescolato a olio e patate, limita i picchi glicemici di queste ultime, modulandone l’assorbimento. Il salmone, infine, ha un prezioso contenuto di acidi grassi polinsaturi, e la cottura al cartoccio ne esalta e preserva le qualità.

Rigatoncini integrali con broccoli, mandorle e curcuma

I broccoli, rappresentano un alimento molto amato perché, oltre al gradevole e gustoso sapore,          hanno pochissime calorie (27 per 100 gr.) e pertanto sono spesso utilizzati nelle diete ipocaloriche.  I Romani ne facevano uso per curare diverse malattie e lo consumavano crudo prima dei banchetti per consentire all’organismo di assorbire meglio l’alcool.

Gnocchi di patate alle due farine con vongole e cime di rapa

Per la preparazione degli gnocchi. Cuocere le patate al vapore, con la buccia, e schiacciarle ancora calde e rimossa a buccia. Aggiungere l’uovo intero e impastare il tutto con le mani  fino ad ottenere  un impasto consistente. Impastare il necessario, dopo aver suddiviso le patate schiacciate e raffreddate, in due metà.

Fresella con polpo alla catalana e pesto di basilico

Un piatto leggero, veloce e colorato ai bordi dell’estate.
Ricco di Carotenoidi, Polifenoli, Licopene e di Vitamina C, D, E, K, il cui assorbimento è favorito dall’olio d’oliva. Tali sostanze presentano effetti antiinfiammatori e antiossidanti, riducono l’assorbimento del colesterolo e rallentano quello degli zuccheri.

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